TORRIJA

La torrija es un dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) que es empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).

Las rebanadas de pan deben ser cortadas de un grosor no superior a 2 cm, se vierten sobre leche caliente que posee azúcar y canela hasta que se remojan suficientemente, posteriormente se rebozan en huevo batido y se vierten en aceite sobre una sartén muy caliente (existe un truco inexplicable: añadir un clavo metálico ya que detiene la generación de espuma debido a la fritura del huevo y de la leche) hasta que se dora el pan por ambos lados. Posteriormente es remojada en vino blanco o dulce, a veces se le añade algún licor como anís y se empapa en un almíbar elaborado con agua y miel.

CALIMOCHO

Generalmente se emplea vino barato por ser más asequible y porque la cola oculta las propiedades de los vinos más caros. Se suele beber frío, añadiéndole hielo.

En algunos lugares es frecuente acompañarlo con un chorro de licor de mora, de kiwi o algún otro más fuerte como el vodka o el ron (llamado kalitrón). Existen variantes del calimocho que se obtienen al sustituir el vino tinto por vino blanco o el refresco de cola por refresco de limón o naranja (a esto se le llama "troncho" o "trocho"), y que se conocen en algunas partes de España como pitilingorri, caliguay o "naranmotxo" (también, vinkas o Jose Mari).

Una de las versiones más frecuentes es el kali de botellón. Se prepara a partir de dos cartones de vino (formato habitual del vino barato) y dos botellas de dos litros, una de agua y otra de cola para poder hacer la mezcla, para dos personas. Este formato es habitual en la zona norte de España.

En algunos lugares para su elaboración, se usa una bolsa de plástico sin usar, y se abre completamente un cartón de vino y se echa en la bolsa de plástico, posteriormente se rellena el cartón con bebida de cola para separar la mitad de bebida necesaria para la proporción al 50% de cola. De nuevo se vuelca el contenido del cartón en la bolsa y una vez hecho esto, se disponen dos litros de calimotxo en la bolsa y rellenando la botella con el vino del otro cartón, otros dos litros en la botella.

Luego cuidadosamente se hace un agujero en una esquina de la bolsa y se rellenan los dos cartones con el contenido de la bolsa que será el exacto.

Hay una versión más agresiva y más barata, denominada morta que consiste en echar una lata de refresco en un cartón de vino. El tamaño es el exacto para que no se desborde, siendo la mezcla más fuerte. También existe otra version llamada kalizer o cervino, que es la mezcla entre cerveza y kalimocho, la mezcla varia entre el 50% cerveza y 50% kalimocho, o 25%cerveza y 75% kalimocho.

COCIDO MONTAÑÉS

Ingredientes
200 gramos de alubias blancas.
200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo.
100 gramos de chorizo casero fresco.
1 manita de cerdo.
250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada.
1 morcilla de arroz.
Un hueso de codillo.
Un trozo de oreja de cerdo.
1 berza
1 nabo
2 patatas medianas.
Ajo

Un día antes se ponen a remojo las alubias blancas. Se limpian muy bien las carnes y las verduras. El nabo se pela o se raspa bien. Las patatas se pelan y se trocean.

En una olla se pone agua fría y se añaden las alubias, el tocino o la panceta, el chorizo, la costilla, el codillo, la manita de cerdo y el trozo de oreja y se tiene cociendo lentamente durante una hora o hasta que la carne esté blanda.

Pasado este tiempo se incorpora la berza cortada en juliana, el nabo cortado en trocitos y la patata. A fuego muy lento para que los ingredientes no se agarren a la olla todo sigue cociendo.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se frien los ajos pelados y se le añade el pimentón, antes de que éste se queme se saca todo a un mortero y se maja. A los 20 minutos de estar cociendo todo, se le añade a la olla este sofrito y la morcilla (pincharla con un tenedor para que no se reviente).

Tendremos todos los ingredientes cociendo otros 15 minutos. Durante todo el proceso se va añadiendo sal, hasta dejar el cocido a su gusto.

Para servir el cocido montañés se saca la carne a una fuente y se trocea, el resto del cocido se sirve en una sopera o se deja en la misma olla. Hay gente que prefiere comer la carne aparte, otros lo juntan todo.

ESCUDELLA

Comensales:

6-8 personas

Tiempo de preparacion:

120 minutos

Ingredientes

• 400 gr. de judías blancas o garbanzos
• 1 hueso de espinazo
• 1 punta de jamón
• 200 gr. de tocino salado
• 1 oreja de cerdo
• 300 gr. de magro de ternera
• 1 butifarra negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 col o repollo
• apio
• 1 nabo o puerro
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• arroz o fideos gruesos
• sal

Resumen:

La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera y cerdo y verduras, típico de Cataluña.
Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.

Modo de preparacion:

Dejamos las judías o los garbanzos en remojo 24 h.

Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.

Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.

Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.

La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.

Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.

Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.

Preparación de la sopa:

Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.
Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets ("codos" de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

ZURRACAPOTE

El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida popular consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se suelen añadir frutas como melocotones o limones, azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días, aunque también hay quien lo elabora añadiendo otras bebidas alcohólicas, zumos y refrescos de frutas. En algunos casos se cuece antes de consumir. Así se obtiene una bebida de contenido alcohólico medio, similar a la sangría o a la limonada soriana, aunque generalmente más fuerte.

Normalmente se prepara en recipientes grandes en las fiestas locales, existiendo tantas recetas como pueblos o autores. Es bebida típica de pueblos de La Rioja y áreas de influencia como el norte de Burgos, Soria, Ribera Navarra o el País Vasco. También se prepara en otras provincias de España como Albacete, norte de Granada, Ciudad Real, Cuenca o Guadalajara.

SANGRIA

Receta típica de sangría

• 1 botella de vino tinto
• Azúcar
• 1/2 naranja, picada o rebanada
• 1 limón, picado o rebanado
• 1 Melocotón
• Fresas (opcional)
  
• 30 cc ron y Cointreau
  
• 250 cc gaseosa
• 500 cc de hielo

Poner el vino en una jarra grande. Agregar el azúcar y mezclar. Agitar la bebida poniéndole la fruta, el ron y el Cointreau. Congelar la bebida durante varias horas hasta que este lista para servir.

Antes de servirla, añadir la gaseosa y el hielo, agitándola suavemente. Al verter la bebida en los vasos, dejar la fruta y el hielo dentro de la jarra.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes para 6 / 8 personas

1 pollo de 1 kg
500 gr de conejo
200 gr de judías verdes
200 gr de habas
1 pimiento verde
3 tomates maduros
600 gr de arroz
azafrán, sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 1hora y 30 minutos

Preparación
1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual

2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.

3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).

4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.

6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.

7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.