CALÇOTADA

La calçotada es una comida típica de la región occidental de Cataluña; originaria de Valls, en la comarca del Alt Camp, en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera; los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre brasas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato.

Cocidos en su punto, la capa exterior de los calçots se calcina, dejando el interior tierno y cremoso. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro, que ayuda a conservarlos calientes. El procedimiento de ingesta — arrancando la capa carbonizada con las manos — hace inevitable mancharse, por lo que es tradicional ponerse un enorme babero que llega del cuello hasta las rodillas. Las fechas típicas para degustar esta especie de cebolla dulce es durante los meses de invierno y primavera.

PA DE SANT JORDI

Ayer fue la fiesta de Sant Jordi en Catalunya, así que voy a explicar como se hace el Pan de Sant Jordi, tan típico de esta festividad. Es un pan hecho de dos colores una parte con nueces y la otra roja con sobrasada para que se puedan ver las cuatro barras de la "Senyera" (bandera). A continuación os doy la receta y la forma de prepararlo.

Ingredientes:

250 ml de agua tibia
120 gr de fermento líquido
500 gr de harina (400 gr de fuerza, 100 gr de harina integral de trigo)
10 gr de levadura fresca o 4 gr. seca.
60 gr de mantequilla
10 gr de sal
90 gr de nueces cortadas groseramente
Media tarrina de sobrasada

Echar en la TH los líquidos o grasa (mantequilla y agua) 1min. 40º v.1
Añadir las harinas con la sal 6seg. sin temperatura y 3min. espiga.
Echar por la boca la levadura mientras va trabajando y el fermento y seguir espiga 4 min +.
Sacar y dejar levar hecho una bola alrededor de 1 hora o hasta que doble de volumen. Quitar el aire y yo aquí dividí la masa en 4 partes, dos para la base , una para añadir la sobrasada y otra para poner entre cada barra de sobrasada.
En la que lleva sobrasada, la fuí untando y amasando hasta que quedó el color rojo que se desea. A las otras les añadí las nueces.
Estender la base y encima ir poniendo 4 rulos de masa con sobrasada y separando éstos colocarle cinco con nueces. Envolver con la masa de base, dejando la unión por la parte de abajo, cerrando los lados tb.
Dejar levar hasta que crezca y hornear. a 180º unos 30 min o hasta que cuando la golpeas por abajo suena hueco.

ALL-I-OLI

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.

Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa o patatas asadas o hervidas. En la Comunidad Valenciana también es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces o paellas, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el arroz negro y el arroz a banda, y con la fideuá. Se usa también para acompañar pescados fritos en la costa del sol. En Cataluña es típico tomarlo con las judías con butifarras.En Cartagena, se toma con el tradicional Caldero

Se puede hacer la salsa únicamente con ajos, sal y aceite, aunque algunos lo encuentran difícil de ligar, y añaden, al principio, una yema de huevo.

Se hace con ajo y aceite, como indica su nombre. Y aunque parece mentira si no lo has hecho nunca, con paciencia la cosa liga, sube, y forma una pasta muy rica con mucho sabor a ajo. Suele ayudar poner un poco de sal y unas gotas de limón. Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite.

ESCUDELLA

Comensales:

6-8 personas

Tiempo de preparacion:

120 minutos

Ingredientes

• 400 gr. de judías blancas o garbanzos
• 1 hueso de espinazo
• 1 punta de jamón
• 200 gr. de tocino salado
• 1 oreja de cerdo
• 300 gr. de magro de ternera
• 1 butifarra negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 col o repollo
• apio
• 1 nabo o puerro
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• arroz o fideos gruesos
• sal

Resumen:

La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera y cerdo y verduras, típico de Cataluña.
Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.

Modo de preparacion:

Dejamos las judías o los garbanzos en remojo 24 h.

Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.

Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.

Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.

La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.

Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.

Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.

Preparación de la sopa:

Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.
Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets ("codos" de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.